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花甲焯水后要过凉水吗?花甲焯水为什么用开水
2022-11-21 07:58:26 来源: 】【繁体
花甲是比较常见的一种食物,它的做法比较多,可以蒸着吃,可以烤着吃,还可以炒着吃等。炒花甲的做法比较多,一般都是需要提前焯水的,大概用热水烫三到五分钟就可以了,不需要太长时间,以免影响味道和口感。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

花甲焯水后要过凉水吗?花甲焯水为什么用开水

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花甲焯水后要过凉水吗?

花甲焯水后要过凉水。

把水烧开,倒入洗净的油。稍微搅拌一下,使其受热均匀。继续煮,直到指甲壳打开。立即去除指甲。将花甲倒入冰水中,使其迅速冷却并增加其弹性。

花甲焯水后要过凉水吗?花甲焯水为什么用开水

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花甲焯水为什么用开水

随着水温升高,花甲的焯水时间会延长,不仅会流失大量肉汁和水分,使花甲不鲜嫩,还会排出大量带有腥味的水分。花甲与鱼腥水的接触时间较长,会增加浑浊的气味。肉壳也很容易分离,花甲也会脱落。

如果水太热,指甲的外壳就不容易打开。指甲在打开通风之前,会在外壳中煮沸并硬化。即使打开外壳,也很容易使肉收缩,因为焯水的时间稍微长一点,使其感觉油腻。

70~80℃左右的热水,不仅可以缩短指甲的焯水时间,还能在60秒左右的时间内降低失水率。水一煮一会儿,指甲的壳就几乎完全打开了,然后立即捞出指甲并在冷水中清洗,以保持指甲肉的嫩脆感,这样炸出来的指甲口感鲜嫩、香甜、嫩滑。

因此,最好用70~80℃的热水来焯花甲。

花甲焯水后要过凉水吗?花甲焯水为什么用开水

3

花甲不能和什么一起吃

1、花甲不宜与含水杨酸的食物一起食用:花甲含有多种蛋白质,可与含水杨酸的食物一同食用。水杨酸会使蛋白质凝结成不溶性化合物,破坏蛋白质的消化和吸收。

2、花甲不宜与含有盐酸的食物一起食用:花甲含有多种钙元素,而含有盐酸的食品,如西兰花,含有大量盐酸成分。如果一起服用,它们会转化为草酸钙沉淀,容易引起腹泻、腹痛等症状。

3、花甲不宜与寒性食物一起食用:花甲属于寒食。如果与冷食一起食用,会使身体的寒性加倍,对肠胃功能有一定的有害影响。

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