火候没掌握好，炖的时间太短了。

上脑的嫩度接近眼肉，口感上柔中带韧、细嫩多汁、肉香浓郁，而且它的脂肪含量很少，卡路里极低，很适合喜欢吃肉又怕胖的小伙伴们。

上脑的出肉率较高，肉质很嫩，但价格却比眼肉牛排亲民很多，而且蛋白质含量高，营养丰富，绝对是性价之王，入门级爱好者的不二之选

不过想要尝试上脑牛排，最好选择谷饲牛，因为草饲牛偏瘦，肉质较硬，更适合中式做法，而且对于新手来说，很难掌握火候，一不小心就咬不动喽。

炒着吃，牛肉各个部位适合的做法如下：

1、牛腩：牛腹肉，外表有筋膜，肥瘦相间适合炖；

2、牛腱子：牛腿肉，筋质较多，肌肉发达，酱牛肉的上等原料；

3、牛霖：膝盖肉，肉质较嫩，筋少，呈大块状，适合焖烧、烧烤、煲汤等；

4、牛胸肉：前腿间胸脯肉，一面脂肪一面精肉，纤维粗，适于熘、扒、烧等；

5、牛上脑：牛后颈肉，肥瘦交错比例均匀，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等；

6、牛腿肉：牛前后腿，肉质结实脂肪含量少，蛋白质含量高，适合西餐烹饪；

7、牛肩肉：位于牛前肩胛部，脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤；

8、黄瓜条：牛腿外侧肉，纯瘦，接近圆柱形，适合炒制，也合适制作黑椒牛肉、冷吃牛肉；

9、牛眼肉：牛脊背肉，与上脑相连，脂肪含量较高，汁水丰富，是煎牛排的首选；

10、牛里脊：牛柳，肉质细嫩，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

11、牛外脊：西冷，位于牛的脊背，肉质细嫩，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，常用于制作牛排；

是的。

1、上脑也是属于三大“非主流牛排”之一。很多食客对于上脑的了解不够，误以为上脑和牛脑有关，其实是因靠近心脏上部位，使得上脑的大理石花纹丰富，成为部位肉里雪花比较漂亮的部位之一。

2、上脑属于牛的肩背肌肉，活动量较大，因此口感柔中带韧，嚼劲丰富，脂肪均匀的分布，其同时兼具多汁鲜嫩的特点。上脑、上脑边和上脑心等都是相当受欢迎的部位，是日韩烧烤的主打部位。不太建议做成牛排吃。