从中医的角度上来说,咸鸭蛋具有降阴火以及清肺火的功效,把咸鸭蛋煮熟之后可以辅助治疗痢疾。另外腌制的鸭蛋黄具有养眼以及明目的效果,同时也可以辅助治疗小儿积食,外敷皮肤的话能够辅助治疗烫伤以及湿疹。下面,和360常识网一起了解一下吧!
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咸鸭蛋过期了还能吃吗
最好放弃食用。 如果是超市购买的包装好的咸鸭蛋,这类咸鸭蛋经过真空包装后其保质期很长,可以长期存放,可如果包装好的咸鸭蛋也过期了的话是不建议再吃的了。同样,自制的咸鸭蛋保质期会比统一生产加工的咸鸭蛋要短一些,若是过期半年的话,其中的营养很可能被细菌侵蚀,这样的咸鸭蛋最好放弃食用。
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咸鸭蛋为什么会出油
要了解咸鸭蛋为什么会出油,首先要了解咸鸭蛋的营养成分,咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。新鲜的鸭蛋蛋黄中,脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体,呈现均匀地胶体状。鸭蛋经过腌制后,盐分渗入蛋内,逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态,将蛋白质慢慢凝固起来,并把蛋黄中水分排出,原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了,而且蛋黄质地变硬了。
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咸鸭蛋怎么腌制好吃
咸鸭蛋最好吃的部分,也是咸鸭蛋的精华部分——蛋黄,而且是流油的蛋黄。要腌制出流油的蛋黄关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质,析出黄油,即脂肪,而凝固蛋白质的关键主要是腌制过程中酒的使用,一定要用让鸭蛋放在高浓度白酒中滚过一次或稍微浸泡一段时间再放入盐粒或盐水中腌制,这样才能腌制出好吃的咸鸭蛋。